CAFEAUA, LUATA LA "BOABE MARUNTE"
Aroma
Aroma cafelei este data de un amestec de peste 800 de substante si este influentata atat de calitatea boabelor crude, cat si de cea obtinuta prin prajire.
Barista (In Italiana, “bar man”)
Barmanul, cel care prepara espresso sau varietatile de espresso.
Cofeina
Este un alkaloid alb, fara miros si foarte amar, in stare pura, care se gaseste in stare naturala in cafea, ceai, cacao, guarana. Stimuleaza sistemul nervos central, accelereaza activitatea inimii si a plamanilor, creste tensiunea arteriala.
Cofeina diminueaza temporar starea de oboseala, creste atentia si combate durerile de cap. Efectele se observa la doar cateva minute dupa consumare. Substanta mai are si alte proprietati: euforizant, diuretic si stimulent cardiac.
Consumul de cofeina are numeroase beneficii: reduce celulita si, prin aportul de fibre solubile, ajuta tranzitul intestinal si are un rol important in prevenirea cancerului colo-rectal.
Cata cofeina consumam in fiecare zi?
O cana de cafea instant = 45 mg/ 100 ml
Un espresoo = 80 mg
O doza de cola = 13 mg/ 100 ml
O doza de bautura energizanta = 80 mg/ doza
O ciocolata amaruie = 70 mg/ 100g
O cana de cafea macinata = 60-80 mg/ 100ml
Cofeina este motabolizata in aproximativ 4-6 ore.
Cafenelele- muzeu
Cateva muzee ofera o mare varietate de informatii referitoare la cafea: Speicherstadtmuseum din Hamburg, Überseemuseum idn Bremen, Muzeul Tehnologiei Cafelei din Emmerich, Muzeul Johann Jacobs Museum din Zurich si Kaffeemuseum din Vienna.
Cafeaua instant
Prima pudra pentru cafeaua instant a fost inventia Dr. Kato, in 1901, in Japonia. Succesul comercial nu a aparut, insa, decat in 1938.
Mocha
Orasul cu deschidere la port din Yemen si-a castigat reputatia de punct de incarcare principal al cafelei. Pana in ziua de astazi, toate tipurile de cafea venind din Etiopia si Yemen sunt numite « mocha ».
Ristretto
Un tip de cafea pregatit cu putina apa.
Continutul de apa
Cafeaua naturala contine intre 10% si 13% apa. Prin prajire, acest procent ajunge la 3-5 %, maxim.
Stiati ca... ?
-Pentru a produce o jumatate de kg de cafea prajita sunt necesare 4.000 de boabe.
-Brazilia este astăzi cel mai mare producător de cafea din lume, urmată de către Vietnam, Columbia şi Indonezia.
-Cultura cafelei se situează într-o zonă geografică cuprinsă între Tropicul Cancerului şi Tropicul Capricornului. Există două tipuri dominante de cafea: cafeaua Arabica şi cafeaua Canefora, denumite comun arabica respectiv robusta.
Producţia anuală este de aproximativ 75% arabica şi aproximativ 25% robusta.
-Cea mai scumpa cafea din lume este facuta din excremente de pisica. Ea este comercializata intr-o cafenea din Londra la un pret prohibitiv de 50 de lire sterline ( circa 63 de euro).
- O cafea macinata isi pastreaza prospetimea si aroma putin timp dupa deschiderea ambalajului, datorita faptului ca suprafata de contact cu oxigenul este mult mai mare decat in cazul boabelor.
- Fumatorii care consuma cafea sunt mai putin supusi riscurilor unor atacuri cerebrale.
Potrivit cercetatatorilor de la Institutul Karolinska din Stockholm, barabatii fumatori care beau in medie opt cesti de cafea pe zi prezinta un risc cu 23 % mai scazut de a face un atac cerebral decat cei care consuma mai putin de doua cesti zilnic.
Cateva lucruri interesante despre cafea
-Atunci cand vreti sa cumparati un parfum (si trebuie sa mirositi nenumarate sticlute), mirositi din cand in cand putina cafea. Nasul dumeavoastra va percepe cu mai multa usurinta fiecare nota a parfumului, datorita acestei improspatari olfactive.
-Presarati boabe de cafea la tulina plantelor din gradina. Acest lucru va tine melcii la distanta.
-Un amestec de cafea si zahar, asezat la baza plantelor din ghiveci, va revitaliza planetele obosite si ofilite in momentul trecerii de la un anotimp la altul.
-In decembrie 2001, Brazilia a scos pe piata un timbru parfumat pentru a promova cafeaua oferita. Mirosul acestui timbru a fost creat sa dureze intre 3 si 5 ani.
-Multe revolutii au fost puse la cale chiar in cafenele (revolutia franceza sau cea americana, de exemplu).
-La sfarsitul secolului al 16-lea existau mai bine de 600 de cafenele doar in Istanbul.
-Un arbore de cafea traieste inte 50 si 70 de ani si poate inflori chiar si de opt ori pe an, in functie de cat de secetos sau ploios este anul respectiv.
-Sunt cunoscute peste 900 tipuri diferite de arabica. In contact cu aerul sau lumina, ele isi pierd din proprietati, prin oxidare.
-Aromele unei cafele se dezvolta la zece minute dupa prajirea boabelor.